Ketootjes Lunch Omelet – Maak van je lunch een feestje
Ketootjes Lunch Omelet
Inleiding
Ketootjes Lunch Omelet is perfect voor een snelle, vullende en smaakvolle lunch (of ontbijt) die je humeur meteen opkrikt. Romige kaas, malse kipfilet, frisse groenten en een klein bijgerechtje van atjar zorgen voor een heerlijke balans tussen vetten en eiwitten — ideaal binnen een koolhydraatarm dieet. Het is een no-nonsense recept: snel klaar, weinig ingrediënten en maximaal resultaat op je bord.
Achtergrond recept
Land: 🇳🇱 Nederland
Regio: 🌏 Europa
Omeletten zijn oerklassiek en wereldwijd geliefd vanwege hun eenvoud en veelzijdigheid. Deze lunchvariant combineert Nederlandse en Oosterse invloeden: een klassieke hartige omelet aangevuld met gerookte kip en kaas, en een frisse atjar op basis van koolmix met anijs. Zo ontstaat een lunch die zowel vertrouwd als verrassend is — en makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt.
Tips
- Snijd de groenten niet te fijn; houd wat textuur voor de beste bite.
- Gebruik middelhoog vuur bij het bakken zodat de groenten zacht worden zonder te verbranden.
- Voor extra romigheid kun je een lepel crème fraîche of een beetje extra kaas toevoegen voordat je de omelet dubbelvouwt.
- Maak de atjar ruim van tevoren: de smaken ontwikkelen zich beter na enkele uren of een nacht in de koelkast.
Ingrediënten
| Hoofdingrediënten |
| 1/2 rode ui |
| 1 cm courgette in blokjes |
| 3 champignons in plakjes |
| 3 plakjes gerookte kipfilet in stukjes gesneden |
| 2 eieren |
| 6 plakjes kaas |
| zout, peper, zonnebloemolie |
| keto mayo |
| dille |
| Voor de atjar |
| zakje kool mix (rode kool en wortel) van AH |
| kopje natuurazijn |
| 5 zoetjes |
| kopje water |
| 2 steranijs |
Instructies
- Stap 1: Doe de koolmix in een schone weckpot.
- Stap 2: Breng in een steelpan de natuurazijn met de zoetjes, het kopje water en de steranijs aan de kook.
- Stap 3: Schenk het hete azijnmengsel over de koolmix in de weckpot en sluit af. Laat volledig afkoelen; de atjar is circa 2 maanden houdbaar in de koelkast.
- Stap 4: Voor de lunchomelet: verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Stap 5: Bak de rode ui, courgetteblokjes, champignonplakjes en de stukjes gerookte kipfilet in de pan aan tot de groenten zacht zijn en de kip licht verwarmd is.
- Stap 6: Kluts intussen de twee eieren met zout en peper in een kom tot een egaal mengsel.
- Stap 7: Schenk het eimengsel over de groenten en kip in de pan en zet het vuur zacht zodat het ei rustig kan stollen.
- Stap 8: Leg de plakjes kaas over de nog licht vloeibare omelet zodat ze smelten terwijl het ei verder gaar wordt.
- Stap 9: Zodra het ei gestold is (maar nog zacht), vouw je de omelet dubbel en schuif je hem voorzichtig op een bord.
- Stap 10: Schep een lepel keto mayo naast de omelet, strooi er wat gedroogde dille over en meng dit even voor een frisse topping.
- Stap 11: Serveer de omelet met een beetje anijs-atjar ernaast voor de lekkere, pittige tegenhanger. Eet smakelijk!
Variaties op Ketootjes Lunch Omelet
Vervang gerookte kip door spek of zalm voor een andere smaakbasis. Gebruik fetakaas of geitenkaas in plaats van gewone plakjes kaas voor een sterkere smaak. Voeg verse kruiden zoals bieslook of peterselie toe in plaats van dille. Voor een vegan variant vervang je eieren door kikkererwtenmeel-omelet en gebruik je plantaardige kaas.
Bewaartips
Bewaar atjar maximaal 2 maanden in de koelkast zoals hierboven beschreven. De voorbereide groenten voor in de omelet kun je 1–2 dagen vooraf snijden en bewaren in de koelkast. De bereide omelet kun je 1–2 dagen bewaren in een afgesloten bakje en opwarmen in een koekenpan of magnetron (let op: kaasstructuur kan iets veranderen).
Voedingswaarden (indicatie per portie)
- Calorieën: ± 420 kcal
- Eiwitten: ± 30 g
- Vetten: ± 30 g
- Koolhydraten: ± 6–8 g (voornamelijk uit groenten en atjar)
Waarden zijn een schatting; voor exacte cijfers gebruik je een voedingswaardencalculator met jouw specifieke merken en gewichten.
Geef een reactie