Ketootjes Keto Mayonaise – Een romige suikervrije mayo

Geplaatst op oktober 4, 2025 |

Ketootjes Keto Mayonaise is een snel en romig basisrecept voor iedereen die koolhydraatarm eet — of gewoon nette, volle mayo wil zonder pakjes. Met slechts een paar ingrediënten maak je een dikke, rijke saus die perfect is voor salades, dips en om te gebruiken bij snacks of ovengerechten. Makkelijk te maken en lekkerder dan die zoete mayo uit de supermarkt. Het geheim is dat alles op kamertemperatuur moet zijn! Bewaar eieren voor mayonaise dan ook niet in de koelkast.

Achtergrond recept

Land: 🇫🇷 Frankrijk
Regio: 🌏 Europa
Mayonaise is van oorsprong een emulsie van olie en eidooier. Door langzaam olie toe te voegen en goed te emulgeren ontstaat die klassieke structuur. In deze keto-versie gebruiken we lichte, neutrale olijfolie of zonnebloemolie en een beetje azijn of citroensap voor frisheid — zonder toegevoegde suikers of verdikkingsmiddelen.

Ingrediënten	Instructies
1 eidooier 1 lepel mosterd (evt 10 seconden in de magnetron als het koud is) 300 ml zonnebloemolie 1 eetlepel appelazijn (of citroensap) 1 zoetje (met een theelepel fijn gemaakt) snufje zout	Stap 1. Doe de eidooiers met mosterd en azijn/citroen in een hoge maatbeker of blenderkolf. Stap 2. Start met pureren en voeg de olie eerst druppelgewijs toe — dit helpt bij emulgeren. Stap 3. Als de massa begint te binden kun je de olie in een dun straaltje toevoegen tot gewenste dikte (250–300 ml olie). Stap 4. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje zoetstof of kruiden. Mix kort door. Stap 5. Bewaar in een schone pot in de koelkast. Gebruik binnen 7–10 dagen.

Ingrediënten

Instructies

1 eidooier
1 lepel mosterd (evt 10 seconden in de magnetron als het koud is)
300 ml zonnebloemolie
1 eetlepel appelazijn (of citroensap)
1 zoetje (met een theelepel fijn gemaakt)
snufje zout

Stap 1. Doe de eidooiers met mosterd en azijn/citroen in een hoge maatbeker of blenderkolf.

Stap 2. Start met pureren en voeg de olie eerst druppelgewijs toe — dit helpt bij emulgeren.

Stap 3. Als de massa begint te binden kun je de olie in een dun straaltje toevoegen tot gewenste dikte (250–300 ml olie).

Stap 4. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje zoetstof of kruiden. Mix kort door.

Stap 5. Bewaar in een schone pot in de koelkast. Gebruik binnen 7–10 dagen.

Tips

Alle ingrediënten op kamertemperatuur vermijden dat de emulsie breekt.
Is de mayo te dik? Meng er een theelepel warm water door.
Breekt de mayo (scheidt)? Begin met een nieuwe dooier in een schone kom en voeg langzaam de ‘gebroken’ mayo toe terwijl je klopt.

Variaties

Maak knoflookmayo (aioli) door 1 teentje knoflook toe te voegen, of een pittige Sriracha-keto mayo met een beetje keto-vriendelijke chilisaus. Voor kruidige mayo voeg je verse dille, bieslook of peterselie toe.

Bewaartips

Bewaar de mayo altijd afgedekt in de koelkast (max. 7–10 dagen). Gebruik schone lepels om kruisbesmetting te voorkomen. Ruik en inspecteer voor gebruik; bij rare lucht of schimmel direct weggooien.

Voedingswaarden (per 1 eetlepel / ca. 15 g)

Ongeveer: 100–110 kcal, 11–12 g vet, 0.1 g koolhydraten, 0.2–0.5 g eiwit. Exacte waarden hangen af van gebruikte olie en hoeveelheden.

Waar kopen?

Koop je ingrediënten online of instore bij: