Ketootjes Vanille Chocolade Cookies — knapperig van buiten, zacht van binnen
Ketootjes Vanille Chocolade Cookies
Inleiding
Ketootjes Vanille Chocolade Cookies combineren de warme geur van echte vanille met pure chocolade en knapperige noten — maar dan low-carb. Ze zijn een perfecte traktatie bij koffie of als kleinigheid onderweg en laten je niet het gevoel hebben dat je iets mist tijdens je keto-dieet. Met een eiwitschuim-achtige basis worden ze luchtig en licht, terwijl amandelmeel zorgt voor de nootachtige body.
Achtergrond recept
Land: 🇺🇸 verenigde staten
Werelddeel: 🌏 amerika
Het idee achter deze koekjes is simpel: klassieke smaken (vanille, chocolade, noten) vertalen naar een koolhydraatarme uitvoering met behulp van amandelmeel en zoetstoffen. Het gebruik van opgeklopt eiwit geeft structuur zonder geraffineerde suikers of tarwebloem. Varianten van dit recept vind je veel in keto-kringen omdat ze makkelijk te maken zijn, niet veel ingrediënten vragen en toch feestelijk ogen — ideaal voor visite of als gezond tussendoortje.
Tips
- Gebruik echte vanille-essence van goede kwaliteit; dat geeft veel meer diepte dan synthetische varianten.
- Plet noten lichtjes of blancheer en pel pistachenoten om een zachtere textuur te krijgen zonder te veel crunch.
- Zorg dat de eiwitten volledig vetvrij zijn; elk klein spoortje vet kan voorkomen dat de eiwitten stijf worden.
- Laat de gebakken koekjes even afkoelen op de bakplaat; koude lucht zorgt dat ze steviger worden.
- Rasp zelf de chocolade in grove stukken voor de beste smaak en smelt-eigenschappen.
Ingrediënten
| – 3 eieren |
| – 1,5 theelepel goede vanilleessence |
| – 1 eetlepel ricotta |
| – 1 eetlepel chocolade wheypoeder |
| – 6 zoetjes (fijn gemaakt) |
| – 1 koffiekopje amandelmeel |
| – 50 gram walnoten of pistache (gepeld) |
| – 2 stukjes 85% pure chocolade (grof gehakt) |
| – Beetje zoetstof om te strooien (sucralose of stevia) |
| – 1 theelepel bakpoeder |
| – Snufje zout |
Instructies
| Stap1: Verwarm de oven voor op 150 °C en haal de bakplaat met siliconenmat uit de oven zodat deze alvast op temperatuur is. |
| Stap2: Scheid de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije (staande) mixer met een snufje zout en klop ze stijf tot glanzende pieken ontstaan. |
| Stap3: Voeg de platgemaakte zoetjes toe zodra de eiwitten wit en stijf beginnen te worden, en mix kort zodat de zoetstof goed opgenomen wordt. |
| Stap4: Voeg een lepel chocolade wheypoeder toe aan de eiwitten en klop nog circa 30 seconden door zodat het poeder goed verdeeld is. |
| Stap5: Schep vervolgens met een spatel voorzichtig het amandelmeel door het eiwitmengsel; vouw het er langzaam doorheen zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft. |
| Stap6: Houd één eidooier apart. Klop in een andere schaal de twee overige eidooiers met de ricotta, vanille-essence en het bakpoeder tot een glad mengsel met een garde. |
| Stap7: Voeg beetje bij beetje het eidooier-ricotta mengsel met een spatel toe aan het eiwit-amandelmengsel. Roer voorzichtig en vermijd krachtig mixen zodat het schuim niet inzakt. |
| Stap8: Spatel de grof gehakte chocolade en de grof gehakte noten door het beslag. Proef (veilig) en pas zoetheid naar smaak aan met een extra half zoetje indien gewenst. |
| Stap9: Schep met een lepel circa 16 gelijkmatige bergjes van ongeveer 2–3 cm diameter op de voorverwarmde bakplaat met siliconenmat. Houd voldoende ruimte tussen de koekjes. |
| Stap10: Bak de koekjes 30 minuten in de oven. Haal daarna de bakplaat eruit en bestrijk de bovenkant van elk koekje voorzichtig met de resterende losgeklopte eidooier om een mooie glans te krijgen. |
| Stap11: Bestrooi licht met wat zoetstof en zet de koekjes nog ongeveer 8–10 minuten terug in de oven totdat ze goudbruin en stevig aanvoelen. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst naar een rooster of luchtdichte pot. |
Variaties op Ketootjes Vanille Chocolade Cookies
Voor een notenvrije variant kun je gepelde zonnebloempitten gebruiken. Vervang walnoten door pecannoten voor een rijkere, butterachtige smaak. Voor extra chocolade-intensiteit voeg je stukje pure chocolade toe aan het beslag of gebruik je vanille-whey in plaats van chocolade-whey en voeg je extra geraspte pure chocolade toe.
Bewaartips
Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte pot op kamertemperatuur; ze blijven krokant en smaakvol tot 5 dagen. Als je vochtige lucht verwacht, bewaar ze dan in de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen voor het serveren. Je kunt de ongeglazuurde koekjes ook invriezen (max. 2 maanden); laat ze ontdooien en verwarm kort in de oven voor het serveren.
Voedingswaarden (indicatie per koekje)
- Calorieën: ± 110–150 kcal
- Eiwitten: ± 5–7 g
- Vetten: ± 8–12 g
- Koolhydraten: ± 1–3 g netto (afhankelijk van zoetstof en noten)
Waarden zijn schattingen en afhankelijk van exacte ingrediënten en porties.
Geef een reactie