Ketootjes Tiroler Gröstl – van de skipiste naar je keuken
Ketootjes Tiroler Gröstl
Inleiding
Heerlijk hartverwarmend comfort food geïnspireerd op de piste in Oostenrijk: deze Ketootjes Tiroler Gröstl is een snelle, low-carb versie van het klassieke
gröstl waarbij groenten en stukjes kip samen worden gebakken tot een robuuste maaltijd. Met een krokant gebakken spiegelei en een schep keto mayo erbij heb je binnen
korte tijd een stevige maaltijd die perfect is na een dag buiten of gewoon als troostmaaltijd thuis.
Het recept is makkelijk aan te passen (meer groenten, meer pittigheid of juist vegetarisch) en door het gebruik van simpele ingrediënten ook goed geschikt voor doordeweeks.
Achtergrond recept
Land: 🇦🇹 Oostenrijk
Werelddeel: 🌏 Europa
Gröstl (of gröstel) is een traditioneel gerecht uit Tirol en omliggende Alpenregio’s: oorspronkelijk gemaakt van restjes aardappelen, vlees en uien, in de pan gebakken
en vaak geserveerd met een gebakken ei. Deze Ketootjes-variant vervangt zetmeelrijke aardappelen door meer groenten en richt zich op een lager koolhydraatgehalte,
zonder in te boeten op de volle, rokerige smaken die bij het originele gerecht horen.
De combinatie van karwij (kümmel) of komijn en gerookte paprikapoeder geeft het gerecht een warme, licht aromatische toets die goed past bij spek of salami en de gebakken aubergine.
Ingrediënten
| – 1 rode ui in ringen |
| – 1 kipfilet in blokjes |
| – 50 gram salami of spek (in blokjes) |
| – 50 gram champignons (in plakjes) |
| – 1/2 rode paprika in strips gesneden |
| – 2 cm courgette (in blokjes) |
| – 1/2 aubergine (in plakken) |
| – 1 eetlepel karwijzaad (kümmel) of komijnpoeder |
| – 1 theelepel gerookte paprika |
| – 2 eieren |
| – handje krulpeterselie (gehakt) |
| – 100 gram geraspte jonge kaas. |
| – zout, peper, zonnebloemolie |
| – keto mayo (voor erbij) |
Instructies
| Stap1. Bak de aubergine in wat olie in een koekenpan bruin en zet apart. |
| Stap2. Bak de uien en de kipblokjes in wat zonnebloemolie in een grote pan. |
| Stap3. Voeg de champignonsplakjes toe en bak mee. |
| Stap4. Doe dit ook met de courgetteblokjes en de paprikastrips. |
| Stap5. Voeg daarna de salami of spekblokjes toe en bak mee op middelmatig vuur. |
| Stap6. Breng op smaak met zout, peper, karwij of komijnpoeder en paprikapoeder en laat de gröstl zachtjes bakken zodat alles goed gaart en licht kleurt. |
| Stap7. Bak in een aparte koekenpan in wat zonnebloemolie twee spiegeleieren. |
| Stap8. Verdeel de gröstl over twee diepe borden en leg er wat gebakken aubergine bij. |
| Stap9. Bestrooi met wat geraspte kaas. |
| Stap10. Leg op elk bord een spiegelei. |
| Stap11. Bestrooi met de verse peterselie en serveer met een lepel keto mayo. |
| Grüss Di! |
Tips
– Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles gelijkmatig gaart.
– Bak de aubergine eerst goed bruin; dat geeft extra smaak en voorkomt dat hij zompig wordt.
– Gebruik zonnebloemolie of een andere neutrale olie om te bakken; voor extra smaak kun je een deel boter toevoegen bij het afbakken van de kip.
– Proef tijdens het bakken op zout: salami en spek kunnen al flink zout zijn.
– Voor een krokantere korst laat je de pan op iets hoger vuur staan aan het einde, maar blijf erbij zodat niets verbrandt.
Variaties op Ketootjes Tiroler Gröstl
– Vegetarisch: vervang de kip en salami door extra champignons en blokjes gerookte tofu.
– Meer kaas: voeg een mix van geraspte oude en jonge kaas toe en plaats kort onder de grill voor een gratinélaagje.
– Pittiger: voeg fijngehakte chilipeper of chilivlokken toe tijdens het bakken.
– Andere eieren: vervang spiegeleieren door gepocheerde eieren voor een zachtere dooier die als saus werkt.
Bewaartips
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Opwarmen gaat het beste in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water of olie zodat de groenten niet uitdrogen.
Eieren die al op het gerecht lagen kun je beter apart bewaren en vlak voor serveren weer vers bakken.
Voedingswaarden (indicatief)
De volgende waarden zijn ruwe schattingen per portie (bij 2 porties totaal). Exacte waarden hangen af van gebruikte ingrediënten en hoeveelheden:
| Calorieën: | ~450-650 kcal |
| Vet: | ~30-45 g |
| Verzadigd vet: | ~10-18 g |
| Koolhydraten: | ~8-15 g |
| Vezels: | ~3-6 g |
| Eiwit: | ~35-50 g |
| Zout: | kan hoog zijn afhankelijk van spek/salami en kaas |
Let op: deze getallen zijn benaderingen. Gebruik een voedingscalculator met jouw exacte producten voor precieze cijfers.
Waar kun je de ingrediënten kopen?
Externe links naar supermarkten waar je de ingrediënten kunt vinden:
Gerelateerde recepten op Ketootjes
Meer inspiratie via tags op Ketootjes:
Geef een reactie