Ketootjes Pandan Meringue — tropische schuimkusjes met een pandan-twist
Ketootjes Pandan Meringue
Inleiding
Ketootjes Pandan Meringue brengt een frisse Aziatische toets naar je keto-collectie: luchtige amandel-meringue koekjes gevuld met een aromatische pandan-botercrème. Lichtzoet dankzij zoetstof en intens van smaak door de pandanpasta — en toch low-carb dankzij amandelmeel en eiwitbasis. Perfect als klein gebakje bij koffie of als feestelijke afsluiter na een Oosters geïnspireerde maaltijd. Selamat makan!
Achtergrond recept
land: 🇮🇩 indonesie
regio: 🌏 azie
Meringues zijn van origine simpel: opgeklopte eiwitten en suiker, gebakken tot lichte schuimstructuren. In deze ketovriendelijke variant vervangen we suiker deels door zoetstof en bloem door amandelmeel. De pandanpasta (koepoe-koepoe) geeft een kenmerkende, groene, aromatische geur die veel toegepast wordt in Zuidoost-Aziatische patisserie. Optioneel geeft een scheut pandanlikeur (Bandoeng 22) extra diepte — ideaal als je een volwassen tintje wilt.
Tips
- Zorg dat je kom en garde volledig vetvrij zijn voordat je eiwitten klopt — vet verhindert het stijf worden.
- Gebruik fijne, goed oplosbare zoetstof (fijn gemaakt) zodat de meringue een glad oppervlak krijgt.
- Zeef het amandelmeel om klontjes te voorkomen en behoud zo een lichte textuur in het meringuebeslag.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze lost, dan breken ze minder snel.
- Bewaar de afgewerkte koekjes in een luchtdichte pot op kamertemperatuur zodat ze knapperig blijven.
Ingrediënten
| Voor de koekjes |
| 2 eiwitten |
| 6 zoetjes (fijn gemaakt) |
| 60 gram amandelmeel (gezeefd) |
| Voor de botercrème |
| 50 gram boter (zacht) |
| 2 lepels slagroom |
| koepoe koepoe pandan pasta (paar druppels naar smaak) |
| optioneel: Bandoeng 22 pandanlikeur (enkele druppels) |
Instructies
Stap 1: Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met een siliconenmat of bakpapier.
Stap 2: Klop in een (staande) mixer de twee eiwitten stijf met een snufje zout. Begin op lage snelheid en verhoog naar middel-hoog tot zachte pieken ontstaan.
Stap 3: Voeg op het punt waarop de eiwitten stijve pieken vormen twee fijngemaakte zoetjes toe en blijf kloppen totdat de eiwitten glanzende, stijve pieken vormen. Voeg nu een paar druppels pandanpasta toe en draai kort mee zodat de kleur en smaak licht geïntegreerd zijn.
Stap 4: Zeef het amandelmeel boven een ruime kom en voeg er twee fijngemaakte zoetjes aan toe. Meng kort door elkaar zodat het amandelmeel licht gezoet is.
Stap 5: Schep met een spatel het eiwitmengsel voorzichtig door het gezeefde amandelmeel. Werk met vouwende bewegingen zodat je zo veel mogelijk volume behoudt — ruw mixen doet het schuim inzakken.
Stap 6: Doe het mengsel in een spuitzak en spuit op de bakplaat 6–8 bolletjes schuim (afhankelijk van gewenste grootte). Houd voldoende ruimte tussen de koekjes omdat ze iets kunnen uitzetten.
Stap 7: Bak de meringues circa 10 minuten in de voorverwarmde oven. Ze horen licht goudbruin te worden aan de onderkant; laat ze daarna volledig afkoelen op de bakplaat. Gebruik een spatel om ze voorzichtig los te maken.
Stap 8: Maak intussen de botercrème: klop met een mixer de zachte boter romig. Voeg er twee fijngemaakte zoetjes aan toe en enkele druppels pandanpasta (en optioneel een paar druppels Bandoeng 22 pandanlikeur). Blijf kloppen tot luchtig en voeg voorzichtig een beetje slagroom toe zodat de crème smeuïg maar stevig blijft. Doe de crème in een spuitzak.
Stap 9: Spuit op een afgekoeld koekje een toefje pandan-botercrème en plaats er een tweede koekje bovenop zodat je een gevuld meringue-sandwich krijgt. Bestrooi eventueel licht met suikervervanger als garnering.
Variaties op Ketootjes Pandan Meringue
Je kunt de pandanpasta (smaak) vervangen door vanille of een vleugje citroenrasp voor andere smaken. Vervang amandelmeel deels door fijngemalen kokos voor een tropische nuance. Voor een volwassen uitvoering kun je de likeur weglaten of juist iets meer Bandoeng 22 gebruiken — let op: alcohol verandert de houdbaarheid en smaak.
Bewaartips
Bewaar ketootjes pandan meringue in een luchtdichte pot op kamertemperatuur omdat Meringues het beste krokant blijven als ze droog bewaard worden; vochtige omgevingen maken ze zacht. De gevulde koekjes zijn 3–5 dagen houdbaar, maar het is het lekkerst om ze binnen 48 uur te consumeren.
Voedingswaarden (indicatie per koekje)
- Calorieën: ± 120–160 kcal (afhankelijk van grootte en hoeveelheid botercrème)
- Eiwitten: ± 2–3 g
- Vetten: ± 10–12 g (voornamelijk uit amandelmeel en boter)
- Koolhydraten: ± 1–3 g netto (afhankelijk van gebruikte zoetstof)
Dit zijn schattingen; voor precieze waarden kun je je exacte merken en gewichten invoeren in een voedingscalculator.
Geef een reactie