Ketootjes Mexicaanse Paprika’s — gevulde paprika’s vol Mexicaanse smaak
Ketootjes Mexicaanse Paprika’s
Inleiding
Ketootjes Mexicaanse Paprika’s zijn een kleurrijke en smaakvolle low-carb twist op klassieke gevulde paprika’s. Met een rijke vulling van rundergehakt, champignons, aubergine en courgette, op smaak gebracht met fajita- en komijnkruiden, zet je een stevige maaltijd op tafel die zowel vullend als vol smaak is. Afgewerkt met gesmolten kaas en een lepeltje crème fraîche krijg je comfortfood met een pittige Mexicaanse inslag — ideaal als hoofdgerecht voor het hele gezin.
Achtergrond recept
Land: 🇲🇽 Mexico
Werelddeel: 🌏 Amerika
Gevulde paprika’s zijn een all-time favorite in veel keukens omdat ze makkelijk aan te passen zijn: vul ze met vlees, granen of groenten en je hebt een complete maaltijd in één schaal. Deze Mexicaanse variant leunt op de warme, kruidige tonen van het zuidwesten van Noord-Amerika en combineert die met stevige groenten en sappig rundergehakt. Door verse ingrediënten en specerijen te gebruiken blijft het gerecht vol van smaak maar laag in onnodige koolhydraten — perfect voor Ketootjes-lezers.
Tips
- Gebruik gehakt van de slager voor de beste textuur en smaak: vers vlees geeft veel meer umami.
- Snijd de groenten (aubergine, courgette, champignons) gelijkmatig in blokjes van ongeveer ½ cm zodat alles gelijkmatig gaart.
- Proef het gehaktmengsel voordat je de paprika’s vult — zo kun je makkelijk extra kruiden, zout of een zoetje toevoegen.
- Wil je extra pittig? Voeg meer chilivlokken toe of roer een klein schepje chipotle-pasta door het gehaktmengsel.
- Voor een nog vollere smaak laat je het mengsel een paar minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken intrekken.
Ingrediënten & Recept
– 3–4 grote rode paprika’s |
Bereiding
Stap1: Verwarm de oven voor op 200 °C. Stap2: Verhit in een ruime braadpan een beetje zonnebloemolie en bak de gesnipperde uien op hoog vuur tot ze glazig en licht gekarameliseerd zijn. Stap3: Voeg de champignonblokjes toe en bak kort mee, gevolgd door de aubergineblokjes. Voeg eventueel een scheut extra olie toe als de aubergine veel vocht opneemt. Stap4: Voeg de courgette en de in blokjes gesneden halve paprika toe en bak alles enkele minuten mee zodat de groenten iets zachter worden. Stap5: Voeg het rundergehakt toe en bak rul totdat het vlees niet meer roze is. Verkruimel de groentenbouillonblokjes boven het gehakt en zet het vuur lager. Stap6: Roer de fajita-kruiden, komijnpoeder en chilivlokken door het gehaktmengsel. Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe en bak kort mee. Stap7: Blus af met een scheutje rode wijn en laat het mengsel op laag vuur inkoken zodat de smaken concentreren. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een zoetje; proef en pas aan. Stap8: Snijd een klein stukje van de onderkant van de paprika’s zodat ze recht kunnen staan (zodat de bodem nog dicht blijft). Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Stap9: Bestrijk de binnen- en buitenkant van de paprika’s licht met zonnebloemolie en zet ze in een ingevette ovenschaal. Vul de paprika’s royaal met het gehakt-groentemengsel en strooi de geraspte kaas erover. Stap10: Zet de schaal circa 25 minuten in de oven tot de paprika’s zacht zijn en de kaas gesmolten is. Serveer heet met een lepel crème fraîche bovenop. |
Variaties op Ketootjes Mexicaanse Paprika’s
Voor een vegetarische versie vervang je het gehakt door linzen of vegetarisch gehakt. Voeg zwarte bonen toe voor extra vulling en vezels. Vervang de geraspte kaas door een pittige pepperjack voor extra bite, of top met verse koriander en een scheut limoensap voor frisse tegenhanger. Kleine jalapeño-reepjes geven extra pit voor liefhebbers.
Bewaartips
Restjes kun je afgedekt 2–3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm in de oven op 160–170 °C tot alles goed warm is, zodat de paprika’s niet te zacht worden. Je kunt het gevulde mengsel ook invriezen (zonder de paprika’s) in porties; ontdooien en opnieuw vullen en bakken wanneer je zin hebt.
Voedingswaarden (indicatie per gevulde paprika)
- Calorieën: ± 450–550 kcal
- Eiwitten: ± 30–35 g
- Vetten: ± 25–30 g
- Koolhydraten: ± 10–15 g (voornamelijk uit paprika en tomaat)
Dit zijn grove schattingen; exacte waarden hangen af van merken en porties.
Geef een reactie