Ketootjes Melanzane alla Parmigiana – Italiaans Keto recept
Perfect voor een doordeweekse avond of een etentje met vrienden – en gegarandeerd comfortfood op z’n best!
Achtergrond recept
Land: 🇮🇹 Italie
Werelddeel: 🌏 Europa
De traditionele Melanzane alla Parmigiana komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, met name Sicilië en Napels.
Oorspronkelijk werd het gerecht gemaakt zonder vlees, maar in deze Ketootjes-variant voegen we een beetje rundergehakt toe
voor extra diepte en een heerlijke hartige smaak. Door het gebruik van olijfolie, verse kruiden en echte Parmigiano krijgt dit gerecht
de volle Mediterrane smaak die je gewend bent – maar dan in een keto-proof jasje.
Het resultaat is een stevige, smaakvolle ovenschotel die ook nog eens voedzaam en laag in koolhydraten is. Ketootjes Melanzane alla Parmigiana!
Tips Ketootjes Melanzane alla Parmigiana
- Gebruik aubergines van gelijke dikte zodat ze gelijkmatig garen.
- Laat de plakken goed uitlekken na het zouten; dit voorkomt een te natte schotel.
- Gebruik verse basilicum voor extra geur en smaak.
- De volgende dag is deze ovenschotel zelfs nóg lekkerder – ideaal als mealprep!
Ingrediënten
| – 1 ui (evt. weglaten voor keto) |
| – 2 teentjes knoflook |
| – 200 gram rundergehakt (van de slager!) |
| – 2 blikken gepelde tomaten |
| – 1 scheutje rode wijn of balsamico |
| – 2 grote aubergines |
| – ½ courgette in blokjes |
| – Olijfolie |
| – 2 bollen mozzarella (in dunne plakken) |
| – Verse Parmigiano Reggiano |
| – Verse basilicum |
| – 1 runderbouillonblokje |
Instructies
Stap 1: Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 cm. Bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Stap 2: Bak de ui zacht aan in olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Stap 3: Voeg het gehakt toe, kruid met zout en peper en bak rul. Voeg de courgette toe en bak mee.
Stap 4: Blus af met rode wijn of balsamico en voeg de gepelde tomaten en het bouillonblokje toe. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen en pureer eventueel.
Stap 5: Spoel de aubergineplakken af, dep droog en bak of grill ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 6: Bouw de ovenschotel op: begin met aubergine, dan mozzarella, saus, en herhaal. Eindig met saus, mozzarella en Parmezaanse kaas.
Stap 7: Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de kaas goudbruin en bubbelend is. Garneer met verse basilicum.
Variaties
Maak een vegetarische versie door het gehakt weg te laten en extra groenten toe te voegen zoals champignons of spinazie.
Voor een pittige variant kun je wat chilivlokken of extra knoflook toevoegen.
Ook lekker: vervang mozzarella door buffelmozzarella voor een zachtere smaak of gebruik extra Parmezaan voor meer bite.
Bewaartips
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
Opwarmen doe je het best in de oven op 180°C zodat de bovenkant weer knapperig wordt.
Invriezen kan ook: bewaar porties tot 1 maand in de vriezer en laat rustig ontdooien in de koelkast voordat je ze opwarmt.
Voedingswaarden (per portie, ca.)
520 kcal • 36 g vet • 32 g eiwit • 8 g koolhydraten.
Afhankelijk van gebruikte ingrediënten (met of zonder ui en gehakt) kunnen de waarden licht afwijken.
Geef een reactie