Ketootjes Low carb Paella – Spaans comfortfood maar dan low carb
Ketootjes Low Carb Paella
Inleiding
Ketootjes Low Carb Paella is een koolhydraatarme variant van de klassieke paella, waarin bloemkoolrijst de rol van gewone rijst overneemt.
Het recept is ideaal wanneer je zin hebt in een volle, hartige maaltijd met vis, kip en chorizo maar liever weinig koolhydraten eet.
Het is snel te bereiden, smaakvol door de paella-kruiden (colorante alimentario) en fantastisch als een voedzame doordeweekse maaltijd of weekendgerecht.
Achtergrond recept
Land: 🇪🇸 Spanje
Werelddeel: 🌏 Europa
Paella komt oorspronkelijk uit Valencia (Spanje) en is van oudsher een ruime rijstschotel met saffraan, zeevruchten, kip en soms konijn.
In deze Ketootjes-versie vervangen we de rijst door geraspte bloemkool zodat je dezelfde textuur-ervaring krijgt met aanzienlijk minder koolhydraten.
Het gebruik van chorizo of metworst geeft de typische rokerige, pittige ondertoon die goed combineert met citroen en peterselie als frisse afwerking.
Ingrediënten
| – 1/2 bloemkool (geraspt) |
| – 1 kipfilet |
| – chorizo of metworst plakjes |
| – 1 rode ui |
| – 2 teentjes knoflook |
| – 1 cm courgette / 1/2 rode paprika in blokjes |
| – 3 champignons |
| – 50 gram fruit de mer / cocktail garnalen (vriezer jumbo) |
| – 1 kippenbouillionblokje |
| – colorante alementario (paella kruiden / kleurstof) |
| – 1 citroen / peterselie ter garnering. |
| – water, zout, peper |
Instructies
| Stap 1. Rasp de bloemkool met een grove rasp in een schaal tot rijst. |
| Stap 2. Bak in een grote pan of wok de chorizo of metworst aan totdat er vet uit komt en zet apart. |
| Stap 3. Bak in hetzelfde vet de kipfilet in stukjes aan totdat het licht gekleurd is en zet ook apart. |
| Stap 4. Bak in dezelfde pan met een scheutje olie de gesnipperde ui en de knoflook aan. |
| Stap 5. Voeg de rode paprikablokjes en courgette in blokjes toe en bak mee. |
| Stap 6. Snij de champignons ook in plakjes en bak mee. |
| Stap 7. Voeg nu de kip en chorizo weer toe. |
| Stap 8. Voeg ook de bloemkoolrijst toe en bak mee. |
| Stap 9. Verkruimel er een kippenbouillonblokje over en voeg de paella kruiden (colorante alementario) toe. |
| Stap 10. Voeg ook de bevroren vis (fruit de mer / cocktail garnalen) nu toe. |
| Stap 11. Blus af met een glas water en laat zachtjes onder regelmatig roeren 15 minuten doorkoken. Voeg evt water toe als het te droog wordt. |
| Stap 12. Haal de pan van het vuur en decoreer met plakjes citroen en peterselie. |
Tips
– Gebruik een grove rasp voor de bloemkool zodat de structuur meer op rijst lijkt.
– Bak chorizo eerst op middelhoog vuur zodat de olie vrijkomt en die smaak in de rest van het gerecht trekt.
– Proef tijdens het koken op zout en peper: het kippenbouillionblokje kan al zout bevatten.
– Gebruik diepe pan of wok met deksel; dat houdt stoom vast en voorkomt dat de bloemkool uitdroogt.
– Voor extra bite kun je amandelvlokken licht roosteren en bovenop strooien bij serveren.
Variaties op Ketoojes Low Carb Paella
– Vegetarische variant: vervang kip en garnalen door extra champignons, paprika en kikkererwten (voor niet-keto optie).
– Meer zeevruchten: voeg mosselen of inktvisringen toe in plaats van (of naast) de garnalen.
– Pittiger: voeg gerookte paprikapoeder en een snufje chilivlokken toe.
– Romiger: roer op het einde een eetlepel mascarpone of roomkaas door voor extra vollere textuur (verhoogt wel calorieën).
Bewaartips
Laat de paella volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2-3 dagen. Opwarmen gaat het beste in een koekenpan op laag vuur met een klein scheutje water zodat de bloemkoolrijst niet uitdroogt.
Invriezen kan, maar de textuur van de bloemkool en sommige groenten kan na ontdooien iets zachter zijn — gebruik daarvoor binnen 1 maand.
Voedingswaarden (indicatief)
Onderstaande waarden zijn schattingen per portie (bij 2 porties totaal) en afhankelijk van exacte ingrediënten en portiegrootte:
| Calorieën: | ~350-450 kcal |
| Vet: | ~18-26 g |
| Verzadigd vet: | ~5-8 g |
| Koolhydraten: | ~8-12 g |
| Vezels: | ~3-5 g |
| Eiwit: | ~28-36 g |
| Zout: | afhankelijk van bouillon en chorizo (let op zoutgehalte) |
Disclaimer: dit zijn benaderde waarden; gebruik een voedingscalculator of voer exacte ingrediënten in voor precieze cijfers.
Waar kun je de ingrediënten kopen?
Hieronder externe links naar supermarkten waar je veel ingrediënten kunt vinden:
Geef een reactie