Ketootjes Lasagna — volle smaak zonder pasta, gewoon courgettebladen
Ketootjes Lasagna
Inleiding
Als je deze Ketootjes Lasagna geproefd hebt, wil je nooit meer andere lasagna met pasta. Deze low-carb lasagna vervangt de pastabladen door dunne, gegrilde courgetteplakken en behoudt wél al die rijke, Italiaanse smaken: een hartige vleessaus, romige ricotta en gesmolten mozzarella bovenop. Het resultaat is troostrijk comfortfood met minder koolhydraten, veel groenten en genoeg umami voor het hele gezin.
Achtergrond recept
Land: 🇮🇹 Italie
werelddeel: 🌏 Europa
Lasagna is zonder twijfel een favoriet uit de Italiaanse keuken — laagjes van saus, kaas en deeg die in de oven samensmelten tot een gouden, bubbelende ovenschotel. De Ketootjes-versie houdt vast aan die opbouw, maar maakt slimme vervangingen. Courgette is perfect als alternatief: dun geschaafd, licht gegrild en ideaal om sauzen en kazen te dragen. Met rundergehakt van de slager, zelfgemaakte passata en goede kazen krijg je een authentieke smaakervaring — maar dan koolhydraatarm.
Tips
- Gebruik voor ketootjes lasagna een kaasschaaf of mandoline om flinterdunne, egale courgetteplakken te maken; dat bakt en grillt het meest gelijkmatig.
- Pers overtollig vocht uit gegrilde courgetteplakken met keukenpapier om een zompige lasagna te voorkomen.
- Laat de saus iets verder inkoken voor extra diepte; een scheutje rode wijn geeft direct meer body.
- Rasp zelf Parmezaanse kaas: de smaak en smelteigenschappen zijn beter dan voorgemalen varianten.
- Laat de lasagna na het bakken 5–10 minuten rusten: dan snijdt hij makkelijker en houdt hij zijn lagen beter vast.
Ingrediënten
| Omschrijving |
| 200 gram rundergehakt (van de slager!) |
| 2 courgettes (in dunne, lange plakken) |
| 2 eieren |
| 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt) |
| 1 ui (gesnipperd) |
| 2 cm wortel (in hele kleine blokjes (geen keto)) |
| 3 stengels bleekselderij (geschild en in kleine blokjes) |
| 5 champignons (in blokjes) |
| 1/2 paprika (in blokjes) |
| Scheutje rode wijn |
| 1,5 groenten bouillonblokje (verkruimeld) |
| 1 eetlepel tomatenpuree |
| 1 pakje passata (gezeefde tomaten) |
| 1 zoetje |
| Zout en peper, olijfolie |
| 100 gram ricotta |
| 1 bol mozzarella (geraspt) |
Instructies
| Stap1: Snijd de courgette in dunne lange plakken met een kaasschaaf; zet deze plakken apart. Snijd de kern (met pitjes) niet mee maar hak die in kleine blokjes voor in de saus.Stap2: Verhit in een ruime braadpan een scheut olijfolie en bak de blokjes wortel en bleekselderij tot ze iets zachter zijn. Stap3: Voeg de blokjes champignon en de gesnipperde ui toe en bak mee totdat de ui glazig is en de champignons vocht hebben vrijgegeven. Stap4: Voeg de blokjes paprika en een handvol van de fijngesneden courgettekernblokjes toe en bak kort door zodat alles goed mengt. Stap5: Doe het rundergehakt erbij en bak het rul totdat het niet meer roze is; verkruimel tijdens het bakken de groentenbouillonblokjes over het gehakt zodat het zich met de smaken vermengt. Stap6: Roer de tomatenpuree erdoor, blus af met een scheutje rode wijn en voeg de passata toe. Laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken en roer af en toe. Breng op smaak met zout, peper en indien gewenst een zoetje. Stap7: Maak de saus iets fijner met een staafmixer als je een gladde textuur prefereert — of laat hem grover voor meer bite. Stap8: Kluts in een kom de twee eieren en rasp de Parmezaanse kaas in een andere schaal. Haal elke courgetteplak eerst door het eimengsel en daarna door de Parmezaanse kaas. Stap9: Verhit een grillpan met een beetje olie en gril de gepaneerde courgetteplakken aan beide kanten kort totdat ze licht kleur krijgen; leg een laag plakken onderin een ingevette ovenschaal als eerste ‘blad’. Stap10: Wissel laagjes: courgetteblad, vleessaus, courgetteblad, vleessaus — bouw 2–3 lagen afhankelijk van je schaalgrootte. Eindig met een laag courgetteplakken. Stap11: Roer de ricotta los met het resterende ei (even mengen) en giet dit ricottamengsel over de bovenste laag. Strooi vervolgens de geraspte mozzarella royaal over de ricotta. Stap12: Zet de schaal circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat 5–10 minuten rusten voor het aansnijden. |
Variaties op Ketootjes Lasagna
Wil je variëren? Voeg dan spinazie of verse basilicum tussen de lagen voor extra groen en aroma. Voor een pittige twist kun je wat chilivlokken in de saus verwerken. Vegetarisch? Laat het gehakt weg en gebruik een mix van linzen en fijngehakte walnoten of gekruide vegetarische mince als vulling. Experimenteren met verschillende kazen (zoals pecorino of jonge kaas) geeft ook verrassende resultaten.
Bewaartips
De lasagna is uitstekend geschikt om in porties in te vriezen (zonder te veel kaas bovenop) — maximaal 2 maanden. In de koelkast blijft hij 2–3 dagen goed, afgedekt. Opwarmen kan in de oven op 160°C gedurende 15–20 minuten of in de magnetron voor één portie. Laat altijd even rusten zodat de lagen zich stabiliseren.
Voedingswaarden (indicatie per portie)
- Calorieën: ± 420–520 kcal (afhankelijk van portiegrootte en kaas)
- Eiwitten: ± 30–35 g (door het gehakt en de kazen)
- Vetten: ± 28–36 g (voornamelijk uit kaas en olijfolie)
- Koolhydraten: ± 8–12 g (voornamelijk uit groenten en passata)
Dit zijn grove schattingen; exacte waarden hangen af van gebruikte merken en porties.
Geef een reactie