Ketootjes Courgette Cannelloni — Italiaans comfort zonder de pasta
Ketootjes Courgette Cannelloni
Inleiding
Ketootjes Courgette Cannelloni brengt het beste van een klassieke cannelloni naar je oven — maar dan zonder pastablaadjes en dus koolhydraatarm. Met vullende courgettecilinders, een rijke tomaten-hertsaus en gesmolten mozzarella creëer je een troostrijke, smaakvolle ovenschotel die perfect past binnen een keto- of koolhydraatarm menu. Makkelijk voor te bereiden, hartverwarmend om te eten en ideaal als gezinsmaaltijd.
Achtergrond recept
Land: 🇮🇹 Italie
werelddeel: 🌏 Europa
Cannelloni is van oorsprong een Italiaans ovengerecht waarbij gevulde pasta wordt gebakken in saus en kaas. In de low-carb keuken is het vervangen van deeg door groenten een slimme en smakelijke aanpassing: courgette is dun genoeg om zich als “lasagne- of cannelloniblad” te gedragen en neemt tegelijkertijd vocht en smaak op. Ketootjes courgette cannelloni combineert klassieke Italiaanse bouwstenen — ui, knoflook, tomaat, wijn, en kaas — met een moderne, koolhydraatarme insteek.
Tips
- Gebruik stevige maar niet te dikke courgettes omdat de cilinders dan stevig blijven na het uithollen.
- Hol courgettes voorzichtig uit, laat de bodem heel; zo kun je de vulling goed vasthouden.
- Roerbak de groenten en het gehakt op middelhoog vuur zodat vocht kan verdampen en de saus meer concentratie krijgt.
- Wil je extra smaak: bak een flinke scheutje rode of witte wijn even mee en laat het alcohollicht inkoken voor meer diepte.
- Laat de saus een paar minuten met deksel van de pan op laag vuur sudderen; dat bindt de smaken zonder teveel vochtverlies.
Ingrediënten
| 2 courgettes |
| 200 gram gehakt van de slager (of vervang voor vega) |
| 1 rode ui (gesnipperd) |
| 2 teentjes knoflook (fijn) |
| 1/2 rode paprika (in kleine blokjes) |
| 1 blikje tomatenpuree |
| 1/2 blikje tomatenstukjes |
| 1 scheutje witte wijn (of rode) |
| 1 groenten bouillonblokje |
| 1 paddestoelen bouillonblokje |
| 1 bol mozzarella (geraspt) |
| zout, peper, zonnebloemolie |
Instructies
| Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal licht in met zonnebloemolie. |
| Stap 2: Snijd de courgettes in gelijke cilinders van circa 2 cm breed. Hol elke cilinder voorzichtig uit met een theelepel, laat de bodem intact zodat de vulling blijft zitten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en zet apart. |
| Stap 3: Leg de courgettecilinders naast elkaar in de ingevette ovenschaal met de opening naar boven. Besprenkel licht met olie en bestrooi met zout en peper. Bak ze circa 10 minuten in de oven zodat ze iets zacht worden maar nog stevigheid houden. |
| Stap 4: Terwijl de courgettes in de oven staan, verhit je een scheut olie in een ruime pan. Voeg eerst de gesnipperde ui toe en bak 2–3 minuten tot glazig. |
| Stap 5: Voeg de knoflook toe en bak kort mee, gevolgd door de champignons (indien gebruikt) en de in blokjes gesneden paprika. Roer constant zodat alles gelijkmatig gaart en vocht kan verdampen. |
| Stap 6: Voeg het gehakt toe en bak rul totdat het niet meer roze is. Verkruimel het groenten- en paddenstoelenbouillonblokje boven het mengsel en roer goed door. |
| Stap 7: Roer de tomatenpuree erdoor en bak even kort mee om de rauwe smaak te verminderen. Blus met een scheutje witte (of rode) wijn en laat even inkoken zodat de zuren zachter worden. |
| Stap 8: Voeg de tomatenstukjes en de eerder gesneden courgettevulling toe. Laat de saus zachtjes pruttelen zodat smaken zich mengen. Pureer de saus met een staafmixer naar wens voor een gladdere structuur en proef; breng op smaak met zout en peper. |
| Stap 9: Vul iedere voorgebakken courgettecylinder royaal met het gehakt-groentemengsel en druk licht aan. Schep eventueel resterende saus over en rond de gevulde courgettes zodat alles vochtig blijft tijdens het bakken. |
| Stap 10: Bestrooi de gevulde courgettes met geraspte mozzarella en zet de schaal terug in de oven. Bak circa 15–20 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. |
| Stap 11: Haal de schaal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je serveert; zo zetten de sappen zich en snijden de schijven mooier. |
Variaties op Ketootjes Courgette Cannelloni
Voor een vegetarische versie laat je het gehakt weg en vul je de courgettes met een mengsel van linzen, fijngehakte walnoten en geroosterde paprika. Voeg verse basilicum of oregano toe voor een Italiaans aroma. Voor extra romigheid kun je ricotta of mascarpone door de vulling mengen voordat je hem in de courgettes schept. Een vleugje chilivlokken geeft een spicy touch.
Bewaartips
Afgekoelde cannelloni kun je maximaal 2–3 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten schaal. Opwarmen kan in de oven (160 °C, 10–15 minuten) zodat de structuur behouden blijft. Je kunt de gevulde courgettes ook invriezen in een luchtdichte schaal (zonder de kaas bovenop) tot ongeveer 2 maanden; ontdooien en afbakken in de oven voor het serveren.
Voedingswaarden (indicatie per portie)
- Calorieën: ± 300–380 kcal (afhankelijk van gehakt en kaas)
- Eiwitten: ± 18–25 g
- Vetten: ± 18–25 g
- Koolhydraten: ± 6–10 g (voornamelijk uit courgette en tomaat)
Dit zijn schattingen; voor exacte waarden gebruik je je eigen ingrediënten in een voedingscalculator.
Geef een reactie