Inleiding

Ketootjes Anijs Atjar is een perfecte, koolhydraatarme inleggroente: fris, licht zoet en subtiel anijs-achtig dankzij steranijs. Het is een heerlijke tegenhanger bij vette of romige gerechten zoals omeletten, kipgerechten of traybakes en geeft je maaltijd direct pit en balans. Het recept is snel klaar, vraagt nauwelijks voorbereiding en is ideaal om vooruit te maken — zo heb je altijd een smaakmaker in de koelkast.

Achtergrond recept

Land: 🇮🇩 indonesie
Regio: 🌏 Azie
Atjar (in sommige streken ook atjar tjampoer genoemd) is een traditioneel Indonesisch bijgerecht van ingelegde groenten, meestal met azijn, suiker en specerijen. In de Ketootjes-versie beperken we suiker door zoetstoffen te gebruiken, en kiezen we voor een frisse mix van rode kool en wortel (koolmix) als basis. De steranijs geeft een warme, aromatische ondertoon die uitstekend werkt met pittige, vette of gegrilde gerechten — en het past verrassend goed binnen een koolhydraatarm eetpatroon.

Tips

• Gebruik een schone, goed afgesloten weckpot om de houdbaarheid en smaak te garanderen.
• Laat de atjar volledig afkoelen vóór je de pot in de koelkast zet — dan behoud je de textuur van de groenten.
• Wil je extra pit? Voeg een klein stukje verse peper of een snuf chilivlokken toe aan het azijnmengsel.
• Voor meer diepte kun je ook een klein stukje gember meekoken met de azijn.
• Schud de pot één keer per dag de eerste twee dagen zodat de smaken zich goed verspreiden.

Variaties op Ketootjes Anijs Atjar

Deze basis is uitstekend te variëren. Voeg fijngesneden komkommer of dunne radijsjes toe voor meer crunch. Voor een kruidiger profiel kun je een paar zwarte peperkorrels, een stukje gember of een laurierblaadje meekoken. Vervang steranijs gedeeltelijk door een klein stukje kaneelstokje voor een warmere smaak. Houd je van pittig? Snijd dan een halve rode peper in ringen en voeg die mee aan het azijnmengsel.

Bewaartips

Bewaar de atjar in een goed afgesloten weckpot in de koelkast. Omdat het azijnmengsel heet over de groenten wordt geschonken en de pot gesloten wordt, blijft de atjar gemiddeld zo’n 2 maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel om uit de pot te scheppen en zorg dat er geen vieze lepels of kruimels in de pot komen — dat verlengt de houdbaarheid. Na openen nog steeds koelen en binnen 2 maanden consumeren voor de beste smaak.

Voedingswaarden (indicatie per 100 g)

• Calorieën: ± 20–30 kcal
• Eiwitten: ± 0,5 g
• Vetten: ± 0,1 g
• Koolhydraten: ± 3–4 g (afhankelijk van de gebruikte zoetstof; sucralose/stevia levert vrijwel geen netto koolhydraten)
• Vezels: ± 1–2 g

Waarden zijn indicatief en afhankelijk van exacte ingrediënten en porties.