Ketootjes Oriëntaalse Zalm — snelle oosterse smaken op je bord
Ketootjes Oriëntaalse Zalm
Inleiding
Ketootjes Oriëntaalse Zalm combineert sappige zalm met een frisse, lichtpittige dressing en romige zoete aardappel. Het is een eenvoudig te maken, smaakvol en koolhydraatbewust gerecht dat binnen 30–40 minuten op tafel staat. De combinatie van ketoembar, sojasaus en sushi-azijn geeft de zalm en groenten een verfijnde Aziatische toets — perfect voor een doordeweekse avond of een snelle, voedzame lunch.
Achtergrond recept
land: 🇹🇭 Thailand
werelddeel: 🌏 azie
Oosterse smaken passen uitstekend bij vette vis zoals zalm: de umami van sojasaus en de frisse scherpte van sushi-azijn snijden door de rijkdom van de vis en voegen diepte toe. Dit recept gebruikt vertrouwde ingrediënten (keto mayo, sojasaus, sesamzaadjes) en combineert ze met simpele bereidingstechnieken — koken, wokken en kort bakken — zodat de texturen en smaken behouden blijven. Het resultaat is een evenwichtige maaltijd met voldoende eiwitten en gezonde vetten.
Tips
- Dep de zalm goed droog voordat je hem bakt; dat geeft een knapperige huid en voorkomt spatten.
- Kook de zoete aardappel niet te lang zodat hij niet papperig wordt — beetgaar is ideaal.
- Gebruik zwarte sesamzaadjes voor een mooi contrast en een licht nootachtige smaak; witte sesam kan natuurlijk ook.
- Als je het pittiger wilt: voeg extra sambal of een snufje chilivlokken toe aan de dressing.
- Voor extra umami kun je een theelepel geroosterde sesamolie door de dressing roeren (let op: zeer geconcentreerd).
Ingrediënten
| zalmfilet met huid (1 filet per persoon) |
| zoete aardappel (max 1 per persoon) |
| broccoliroosjes (naar behoefte) |
| 1 ui (gesnipperd) |
| 1 teentje knoflook (geperst) |
| 1 theelepel ketoembar |
| 1 theelepel sambal (of naar smaak) |
| 1 eetlepel sushi azijn |
| 2 eetlepels Kikkoman sojasaus |
| 2 eetlepels keto mayo |
| zwarte sesamzaadjes (of witte) |
| zonnebloemolie, zout en peper |
Instructies
| Stap 1: Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van circa 2 cm. Doe in ruim water met een half groentenbouillonblokje en kook 15 minuten met deksel tot beetgaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. |
| Stap 2: Snijd de broccoli in roosjes en kook deze 8 minuten in water met een half groentenbouillonblokje. Giet af en laat kort uitlekken. |
| Stap 3: Maak in een schaaltje de dressing door het geperste knoflookteentje, de fijngesneden ui, ketoembar, sambal, sushi azijn en de sojasaus te mengen. Zet de dressing even apart zodat de smaken kunnen intrekken. |
| Stap 4: Verhit een wok of hapjespan met een scheutje olie. Roerbak de broccoli 3 minuten samen met ongeveer de helft van de dressing zodat de roosjes goed bedekt raken. Voeg tijdens het roerbakken de zwarte sesamzaadjes toe voor extra smaak en textuur. |
| Stap 5: Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout en peper. Verhit in een andere pan een scheutje olie en bak de zalm op de huidkant 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat de huid krokant is. |
| Stap 6: Draai de zalm voorzichtig om en bak nog eens circa 2 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte, zodat de zalm net gaar en nog sappig van binnen blijft. |
| Stap 7: Doe twee eetlepels keto mayo bij de nog warme zoete aardappelblokjes en roer er de rest van de dressing door. Proef en pas eventuele smaak aan met extra sojasaus, azijn of een snufje zout. |
| Stap 8: Schik op een bord eerst de gekruide zoete aardappel, leg hiernaast de gebakken broccoli en plaats de zalmfilet bovenop. Bestrooi met extra zwarte sesamzaadjes en, indien gewenst, een toefje keto mayo als sausje. Serveer direct. |
Variaties op Ketootjes Oriëntaalse Zalm
Vervang zoete aardappel door knolselderij of pastinaak voor een iets afwijkende smaak en lagere glycemische respons. Gebruik in plaats van zalm kabeljauw of schol voor een lichtere visvariant. Voor meer pit voeg je fijngesneden verse gember toe aan de dressing of vervang sambal door sriracha.
Bewaartips
Dit gerecht is het lekkerst vers. Bewaar restjes (zonder de krokante zalmhuid) maximaal 1–2 dagen in de koelkast. Opwarmen: de zoete aardappel en broccoli kun je kort in de pan verwarmen; verwarm de zalm voorzichtig in een oven op 120–140°C of in de pan op laag vuur om uitdrogen te voorkomen.
Voedingswaarden (indicatie per portie)
- Calorieën: ± 450–550 kcal (afhankelijk van zalmportie en hoeveelheid olie)
- Eiwitten: ± 30–40 g
- Vetten: ± 25–35 g (voornamelijk gezonde vetten uit zalm)
- Koolhydraten: ± 20–30 g (voornamelijk uit zoete aardappel)
Schattingen — gebruik een voedingscalculator voor exacte waarden met jouw ingrediënten.
Geef een reactie