Ketootjes Bulgogi met Paksoi — Koreaans geïnspireerd, low-carb en vol smaak
Ketootjes Bulgogi met Paksoi
Inleiding
Ketootjes Bulgogi met Paksoi is een heerlijk Koreaans-geïnspireerd rundvleesgerecht dat perfect past in een koolhydraatarm eetpatroon. Sappige runderreepjes gemarineerd in sojasaus en knoflook, warme oestersaus-paksoi en een frisse rodekoolsalade met appel vormen samen een uitgebalanceerd bord: hartig, fris en met fijne textuurcontrasten. Het gerecht is snel klaar te maken en ideaal als doordeweekse avondmaaltijd of als indrukwekkend diner voor gasten.
Achtergrond recept
land: 🇰🇷 korea
werelddeel: 🌏 azie
Bulgogi is een klassiek Koreaans gerecht waarbij dun gesneden rundvlees kort hoog verwarmd wordt zodat het rondom karamelliseert. De marinade speelt de hoofdrol: sojasaus, knoflook en een vleugje zoet geven die typische umami-smaak. In deze ketovriendelijke versie gebruiken we runderreepjes of ossenhaas als luxe optie, en combineren we het met paksoi en een crunchy rodekoolsalade. De gebruikte ingrediënten zijn herkenbaar, maar de combinatie maakt het gerecht fris en modern.
Tips
- Snijd het vlees in dunne reepjes zodat het heel kort op hoog vuur gaar kan worden en niet droogt.
- Marineer het vlees minimaal een uur voor meer diepte — langer (tot 12 uur) mag voor extra smaak.
- Gebruik een hete grillpan of wok en bak in kleine porties zodat het vlees mooi dichtschroeit en niet stoomt.
- Voor extra aroma kun je een theelepel geroosterde sesamolie door de marinade doen (heel zuinig gebruiken).
- Laat de paksoi niet té lang koken; 3–4 minuten houdt hem knapperig en groen.
Ingrediënten
| Omschrijving (gebruikt precies zoals opgegeven) |
| 300 gram runderreepjes (of ossenhaas als je geld hebt) |
| 1 paksoi |
| 200 gram rode kool (grof geraspt) |
| 1 appeltje (met schil in blokjes) |
| 1 ui (in ringen) |
| 9 teentjes knoflook |
| 3 lente uitjes (dun gesneden) |
| 50 ml Japanse sojasaus |
| 20 ml donkere Chinese sojasaus |
| sesamolie |
| 3 eetlepels oestersaus |
| 3 eetlepels sushi azijn |
| sesamzaad |
| zout, peper, zonnebloemolie |
| zoetjes |
Instructies
| Stap1: Snij de ui in ringen en een lente-ui in dunne ringen. Doe in een schaal. Voeg het rundvlees toe. Pers 5 teentjes knoflook in de schaal. Voeg de Japanse en Chinese sojasaus toe. Voeg 5 fijngemaakte zoetjes toe. Roer door en zet minimaal een uur in de koelkast (afgedekt met vershoudfolie). |
| Stap2: Rasp de rode kool met een grove rasp. Snij de appel klein en voeg toe. Voeg de sushi azijn toe en drie fijn gemaakte zoetjes. Doe er een klein scheutje sesamolie bij en breng op smaak met zout en peper. |
| Stap3: Snij de paksoi in de lengte in 4 delen. Breng in een pan ruim water aan de kook met een scheutje zout. Kook de paksoi circa 4 minuten. |
| Stap4: Verwarm ondertussen in een steelpan de oestersaus met een theelepel sesamolie, een scheutje donkere Chinese sojasaus. Voeg 3 fijngemaakte zoetjes en 4 teentjes grof gehakte knoflook toe. Giet de paksoi af en leg op een schaal en schep de saus er over. |
| Stap5: Zet een gril pan op hoog vuur aan. Bak het vlees/ui mengsel in kleine porties in 2 a drie minuten per portie aan en houd warm in een schaal. Strooi er wat sesamzaadjes over. |
| Stap6: Schep in een diep bord een lepel rode kool salade, leg daarnaast een aantal stukken paksoi met oestersaus. En schep tenslotte het rundvlees er op. Garneer met fijn gesneden lente-ui en sesamzaadjes. |
Variaties
Voor een luxe variant gebruik je ossenhaas in plaats van runderreepjes. Wil je het nog lager in koolhydraten houden, vervang het appeltje door dunne plakjes radijs of komkommer in de salade. Vegetarische optie: vervang het vlees door dun gesneden gemarineerde portobello’s of tempeh en volg dezelfde bereiding. Voeg voor een pittige kick wat chilivlokken of extra fijngesneden verse gember aan de marinade toe.
Bewaartips
Ketootjes Bulgogi met paksoi is het lekkerst direct na bereiding. Bewaar restjes (vlees apart van de salade) maximaal 1–2 dagen in de koelkast in luchtdichte bakjes. De paksoi met saus kun je kort warm maken in een pan; herverwarm vlees kort en op hoog vuur zodat het niet taai wordt. De salade blijft het knapperigst als je deze los bewaart en pas vlak voor serveren opmaakt.
Voedingswaarden (indicatie per portie)
- Calorieën: ± 400–550 kcal (afhankelijk van vleeskeuze en hoeveelheid olie)
- Eiwitten: ± 35–45 g
- Vetten: ± 20–30 g (voornamelijk uit vlees en sesamolie)
- Koolhydraten: ± 8–15 g (voornamelijk uit rode kool en appel; varieer naar wens)
Dit zijn richtwaarden; voor exacte macros gebruik je je eigen porties en ingrediënten in een voedingscalculator.
Geef een reactie